Składniki:
2,5 kg szparagów
sól
2 łyżki cukru
2 łyżki masła
45 dag ciasta francuskiego
25 dag mascarpone
1 pęczek szczypiorku
pieprz
mąka do posypania stolnicy
1 jajko
1 łyżka śmietany kremówki (może być mleko skondensowane)
Szparagi zapiekane w cieście francuskim – przygotowanie:
Odcinamy twarde końce szparagów, pozostawiając 10-centymetrowe kawałki z główką. Obieramy je, gotujemy w osolonej wodzie z cukrem i masłem. Po 15 minutach odcedzamy i studzimy.
Ciasto rozmrażamy, dzielimy na 15 kawałków.
Mascarpone ucieramy ze szczypiorkiem, przyprawiamy solą i pieprzem (dla smaku można dodać nieco startej skórki pomarańczowej).
Dwanaście kawałków ciasta rozwałkowujemy na prostokąty 18×20 cm na oprószonej mąką stolnicy.
Pośrodku każdego kładziemy łyżeczkę masy serowej i układamy po 6 szparagów. Węższe brzegi ciasta smarujemy białkiem, składamy ponad szparagami i sklejamy. Potem zakładamy do środka szersze brzegi ciasta, także sklejamy je za pomocą białka. Powinny powstać zamknięte z każdej strony kieszonki ze szparagami w środku.
Układamy je na blasze wyścielonej pergaminem, tak aby strona złączenia ciasta była pod spodem. Kto chce, może powycinać z reszty ciasta dekoracyjne paski i przykleić je resztą białka.
Przed pieczeniem nakłuwamy każde ciastko kilka razy wykałaczką, smarujemy żółtkiem wymieszanym ze śmietaną, pieczemy 20-25 minut w temp. 225°C (200°C z termoobiegiem).
Podajemy jako przystawkę, z szynką, zieloną sałatą i sosem – majonezowym lub holenderskim.
