Soczysty schab z piekarnika

Schab z piekarnika zaczynamy od zamarynowania mięsa – to wpływa na jego smak i aromat.

Schab (około 1 kg) kroimy w plastry o grubości 1-2 cm. Przygotowujemy marynatę: do miseczki dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek (3 większe ząbki), oliwę (3-4 łyżki), większą szczyptę pieprzu, przyprawę do mięsa wieprzowego (1/2 łyżeczki), suszony lubczyk (1 łyżeczka) oraz musztardę (3 łyżki).

Całość mieszamy łyżeczką i nacieramy nią dokładnie plastry schabu. Odstawiamy na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Po tym czasie posypujemy równomiernie mięso mąką (około 1 łyżka).

Na większej, dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju (lub masła klarowanego) smażymy plastry schabu – raczej na większym ogniu. Mięso ma być ładnie rumiane z obu stron, a nie się gotować, więc smażymy partiami (ja smażyłam niecałe 2 minuty z każdej strony).

Zdejmujemy usmażone plastry na talerz.

Cebule możemy smażyć na tej samej patelni, na której smażyliśmy mięso – chyba, że olej bardzo nam się przypalił wraz z pozostałościami z marynaty, wtedy czyścimy patelnię, wlewamy nieco oleju i dopiero wtedy smażymy. Po około 3-4 minutach cebule powinny zmięknąć i nieco się zrumienić.

Na dno naczynia żaroodpornego nakładamy połowę podsmażonej cebuli.

Na niej umieszczamy podsmażone plastry schabu i przykrywamy je pozostałą cebulą.

W miseczce mieszamy bulion (300 ml, ja użyłam rosołu wołowo-drobiowego), śmietankę (100 ml) i mąkę (2 płaskie łyżeczki). Można także dodać odrobinę suszonego lubczyku lub posiekanej świeżej natki pietruszki. Wlewamy całość do naczynia – mięso powinno być chociaż w połowie zanurzone w sosie.

Naczynie żaroodporne przykrywamy przykrywką lub chociaż zabezpieczamy od góry folią aluminiową. Pieczemy przez około 90 minut w temperaturze 180 stopni (góra-dół, bez termoobiegu) do miękkości mięsa.

Warto pod koniec pieczenia sprawdzić miękkość mięsa. Jeśli plastry będą nieco grubsze, to wtedy trzeba piec dłużej.

Schab z piekarnika podajemy z ulubionymi dodatkami. Ja zaserwowałam z frytkami i surówką z białej kapusty.