Ciasto malinowa chmurka – składniki:
Kruche ciasto:
3 żółtka
150 g mąki pszennej
100 g masła (pół kostki)
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka cukru pudru
łyżka cukru waniliowego
Galaretka z malinami:
3 saszetki galaretki o smaku malinowym
500 g świeżych malin (poza sezonem mogą być mrożone)
Krem:
opakowanie serka mascarpone 250 g
500 ml słodkiej śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny w proszku (opcjonalnie)
1 łyżeczka pasty waniliowej
Beza:
4 białka jajek
pół szklanki cukru pudru
łyżka płatków migdałowych
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Wszystkie składniki na kruche ciasto dokładnie mieszamy razem – ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na godzinę.
Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto i umieszczamy na blasze do pieczenia wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Blacha powinna mieć rozmiar 23×33 cm.
Ponownie wkładamy do lodówki na 30 min. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C, spód nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 20 min. Studzimy.
Trzy galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu – ok. 500 ml wody na jedną galaretkę. Studzimy i mieszamy z malinami. Wkładamy do lodówki, aby galaretka lekko stężała, a następnie wylewamy ją na kruchy spód i wkładamy do lodówki aż do stężenia galaretki.
Jak zrobić krem do malinowej chmurki?
Śmietankę 30% wlewamy do wysokiego naczynia i ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier i mascarpone i miksujemy jeszcze minutę. Do tak przygotowanego kremu można dodać żelatynę, ale nie jest to konieczne. Jeśli dodajemy, rozpuszczamy ją w 50 ml wrzątku, studzimy, a następnie wlewamy do kremu i miksujemy chwilę na niskich obrotach.
Jak zrobić bezę do malinowej chmurki?
Białka umieszczamy w wysokim naczyniu i miksujemy na sztywną pianę. W trakcie ubijania dodajemy cukier łyżka po łyżce (nie cały na raz) aż do uzyskania błyszczącej piany. Pod sam koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną.
Ubite białka możemy ułożyć na papierze do pieczenia wyciętym na kształt formy do pieczenia ciasta (wtedy papier najpierw układamy na blasze w piekarniku, a następnie rozsmarowujemy białko) lub na odwróconej formie do pieczenia. Ważne, aby beza miała kształt ciasta.
Białka posypujemy płatkami migdałowymi i suszymy ok. 70 min w temperaturze 130 st. C.
Ostatni krok przepisu:
Z lodówki wyjmujemy przygotowane ciasto z galaretką, smarujemy kremem i układamy wystudzoną bezę. Ponownie studzimy przez 2 godz. w lodówce.
