składniki:
pomidory z puszki drobno krojone 400 g lub 1 kg pomidorów malinowych
2 czerwone papryki
½ żółtej papryki
1 ogórek
½ opakowanie sera feta
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
½ papryczki chili
1 łyżka soku z limonki
3 łyżki oliwy z oliwek
szczypiorek
2 rzodkiewki
po pół łyżeczki – soli, pieprzu i chili w proszku
przygotowanie:
Papryki czerwone myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na mniejsze części. Układamy w naczyniu żaroodpornym skórą do góry, skraplamy oliwą, posypujemy lekko solą i chili i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Po upieczeniu studzimy i obieramy ze skóry.
Do wysokiego naczynia przekładamy pomidory z puszki. (Jeśli używamy świeżych pomidorów sparzamy je wrzątkiem, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kosteczkę). Dodajemy obraną, upieczoną paprykę, połowę ogórka, połowę cebuli, ząbki czosnku i papryczkę chili. Doprawiamy solą, pieprzem i chili. Wszystko dokładnie miksujemy. Wstawiamy do lodówki na ok. 2 godz.
Z pozostałych warzyw wykonujemy salsę.
Kroimy drobno w kosteczkę – połowę ogórka, połowę cebuli, żółtą paprykę i rzodkiewki. Warzywa mieszamy z serem feta pokrojonym w kostkę, posiekanym szczypiorkiem, łyżką oliwy z oliwek i łyżką soku z limonki.
Schłodzone gazpacho podajemy z salsą.
