Składniki:
3 łyżki zielonej pasty curry
350 ml mleka kokosowego
1 papryczka chili
1 cebula
4 ząbki czosnku
kawałek korzenia imbiru (ok. 2 cm)
300 g bobu
1 duża cukinia
świeże liście bazylii
200 g szpinaku
100 g pędów bambusa w plastrach lub paseczkach (z puszki)
3 łyżki oliwy z oliwek
2 woreczki ryżu
Jak zrobić curry z bobem i cukinią?
Cebulę siekamy i smażymy 3 minuty na rozgrzanej oliwie z oliwek. Dodajemy posiekany czosnek, posiekaną papryczkę chili i imbir starty na tarce. Smażymy jeszcze minutę.
Bób gotujemy w posolonej wodzie do miękkości. Młody bób gotuje się ok.15-20 minut. Następnie odcedzamy i obieramy ze skórek.
Cukinię kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię z cebulą, czosnkiem i imbirem, smażymy ok. 7 minut.
Dodajemy pastę curry, przesmażamy ją minutę z cukinią, a następnie wlewamy mleczko kokosowe. Mieszamy i chwilę redukujemy, dodajemy bób i odsączone pędy bambusa.
Podajemy z ugotowanym ryżem i świeżymi listkami bazylii.
