Chmiel może wydawać się dość dziwnym składnikiem do wypieku chleba, ale jest wręcz przeciwnie. Zakwasy na chmielowych szyszkach i chleb na wywarze z chmielu były znane już dawno.
Chleb na chmielu – składniki:
pół szklanki suszonych lub szklanka świeżych szyszek chmielu,
150 g zakwasu żytniego,
600 g mąki żytniej chlebowej,
500 ml wody,
łyżeczka soli,
łyżeczka nasion kminku lub marchwi (opcjonalnie)
Chleb na chmielu – przygotowanie:
Chmiel wkładamy do garnuszka i zalewamy 500 ml wody. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut. Odcedzamy. Płyn studzimy. Odmierzamy 400 ml.
Mąkę, zakwas, wywar chmielowy (400 ml), przyprawy i sól mieszamy w misce i dokładnie wyrabiamy. Odstawiamy na 30 min.
Po tym czasie ponownie dokładnie wyrabiamy (przynajmniej kilka minut) i przekładamy do wysypanej mąką keksówki. Odstawiamy na 8-9 godz. do wyrośnięcia.
Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. C. Do nagrzanego piekarnika wkładamy pojemniczek z wodą. Następnie wyrośnięte ciasto chlebowe. Pieczemy 15-20 minut.
Po 20 min zmniejszamy temperaturę do 200 st. C i pieczemy jeszcze 30-35 minut.
Upieczony chleb krótko studzimy, wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce. Kroimy po całkowitym wystygnięciu.
