Te soczyste bakalie pełne są witamin i minerałów. Suszone morele mają wysoką zawartość witaminy A, która pomaga między innymi zachować zdrową skórę i utrzymać prawidłowy stan błon śluzowych. Morele wyróżniają się też wysoką zawartością witaminy C – ta pomaga w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego oraz bierze udział w produkcji kolagenu zapewniającego odpowiednie funkcjonowanie naczyń krwionośnych. Suszone morele są także źródłem witamin E oraz B1 i B2.
Składniki:
1 czerwona papryka
1 pomarańczowa papryka
2 marchewki
200 g pomidorków koktajlowych
1 puszka posiekanych pomidorów
2 szklanki makaronu z soczewicy
5 suszonych moreli
3 ząbki czosnku
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki chili w proszku
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka orzeszków pinii
Wykonanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C. Papryki myjemy, pozbywamy się gniazd nasiennych i kroimy w ćwiartki. Marchewki obieramy i kroimy w plasterki. Pomidorki kroimy na połówki. Wszystkie warzywa wraz z morelami umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, doprawiamy solą i chili. Skrapiamy oliwą z oliwek. Pieczemy 30 minut.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek, a następnie wsypujemy posiekany czosnek. Smażymy minutę, dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy solą i pieprzem. Po upieczeniu warzywa przekładamy na patelnię (paprykę obieramy ze skóry) z pomidorowym sosem i mieszamy.
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gorący makaron przekładamy na talerz, polewamy sosem i posypujemy orzeszkami pinii.
